Gıda Katkı Maddeleri için Sitrik Asit Monohidro ve Susuz Yüksek Saflıkta CAS77-92-9

Sitrik asit, ilk yenilebilir ekşi madde olarak bilinir ve Çin GB2760-1996, gıda asitliği düzenleyicilerinin izin verilen kullanımına yönelik bir gerekliliktir. Gıda endüstrisinde ekşi madde, çözündürücü, tampon, antioksidan, deodorant ve tatlandırıcı ve şelatlayıcı madde olarak yaygın şekilde kullanılır ve spesifik kullanımları sayılamayacak kadar çoktur.

1. İçecekler
Sitrik asit suyu, yalnızca meyve aroması vermekle kalmayıp aynı zamanda çözündürücü tamponlama ve anti-oksidasyon etkilerine de sahip olan doğal bir içeriktir. Direnci artırabilecek uyumlu bir tat ve aroma oluşturmak için içeceklerdeki şekeri, aromayı, pigmenti ve diğer bileşenleri uyumlu hale getirir ve harmanlar. Mikroorganizmaların bakterisidal etkisi.

2. Reçeller ve jöleler
Sitrik asit, içeceklerde yaptığına benzer şekilde reçellerde ve jölelerde de çalışır, pH'ı ürünü ekşi yapacak şekilde ayarlar; pH'ın çok dar bir pektin yoğunlaşma aralığı için en uygun olacak şekilde ayarlanması gerekir. Pektinin türüne bağlı olarak pH 3,0 ila 3,4 arasında sınırlandırılabilir. Reçel üretiminde lezzeti artırabilir ve sakaroz kristal kumunun kusurlarını önleyebilir.

3. Şeker
Şekere sitrik asit eklenmesi asitliği artırabilir ve çeşitli bileşenlerin oksidasyonunu ve sakkaroz kristalleşmesini önleyebilir. Tipik bir ekşi şeker %2 oranında sitrik asit içerir. Şekerin kaynatılması ve masifinin soğutulması işlemi asit, renklendirici ve aromanın birbirine bağlanmasıdır. Pektinden üretilen sitrik asit, şekerin ekşi tadını ayarlayabilir ve jel gücünü artırabilir. Susuz sitrik asit sakız ve toz gıdalarda kullanılır.

4. Dondurulmuş yiyecekler
Sitrik asit, antioksidan ve enzim inaktivasyonunun etkisini güçlendirebilen ve dondurulmuş gıdaların stabilitesini daha güvenilir bir şekilde sağlayabilen pH'ı şelatlama ve ayarlama özelliklerine sahiptir.