Yumurta sarısı lesitini, yumurta sarısından elde edilen bir besin takviyesidir. Esas olarak fosfatidilkolin, fosfatidil inositol ve fosfatidiletanolamin gibi bileşenler içerir. Yumurta sarısı lesitini, beyin ve sinir sistemi sağlığını desteklemeye ve kolesterol metabolizmasını desteklemeye yardımcı olabilecek yağ asitleri açısından zengindir. Ayrıca gıda katkı maddesi ve sağlık takviyesi olarak da kullanılır.

Yumurta sarısı lesitini, ana bileşenleri fosfatidilkolin, fosfatidilinositol, fosfatidiletanolamin vb. içeren karmaşık bir karışımdır. Oda sıcaklığında katılaşan sarı ila kahverengi viskoz bir sıvıdır. Yumurta sarısı lesitini bir emülgatördür, bu nedenle iyi emülsifikasyon özelliklerine sahiptir ve yağ-su arayüzünde stabil bir emülsiyon oluşturabilir. Ayrıca antioksidan ve nemlendirici özelliklere sahip olduğundan gıda endüstrisinde, ilaç endüstrisinde ve kozmetik endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Kimyasal özelliklerine gelince, yumurta sarısı lesitini öncelikle kimyasal yapısında fosfat grupları içeren bir fosfolipiddir. Fosfolipidler zwitteriyonik özelliklere sahip olan ve dolayısıyla su ve yağ arasında emülgatör görevi gören biyolojik makromoleküllerdir. Aynı zamanda hücre zarlarının ana bileşenlerinden biridir ve organizmalarda önemli işlevler oynar.