proteaz (Yazılı tip) Üretici Newgreen proteaz (Yazılı tip) Takviye
Ürün Açıklaması
Proteaz, protein peptid zincirlerini hidrolize eden bir enzim sınıfı için genel bir terimdir. Peptidleri parçalama şekillerine göre endopeptidaz ve telopeptidaz olarak ikiye ayrılabilirler. İlki, daha küçük molekül ağırlıklı prion ve peptonu oluşturmak için büyük molekül ağırlıklı polipeptit zincirini ortasından kesebilir; İkincisi, peptit zincirini sırasıyla polipeptitin serbest karboksil veya amino uçlarından amino asitlere tek tek hidrolize eden karboksipeptidaz ve aminopeptidaz olarak ikiye ayrılabilir.
COA
| Öğeler | Özellikler | Sonuçlar |
| Dış görünüş | Beyaz Toz | Beyaz Toz |
| tahlil | ≥25u/ml | Geçmek |
| Koku | Hiçbiri | Hiçbiri |
| Gevşek Yoğunluk (g / ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Kurutma Kaybı | ≤%8,0 | %4,51 |
| Ateşlemede Kalıntı | ≤%2,0 | %0,32 |
| PH | 5.0-7.5 | 6.3 |
| Ortalama moleküler ağırlık | <1000 | 890 |
| Ağır Metaller(Pb) | ≤1PPM | Geçmek |
| As | ≤0,5PPM | Geçmek |
| Hg | ≤1PPM | Geçmek |
| Bakteri Sayımı | ≤1000cfu/g | Geçmek |
| Kolon Basili | ≤30MPN/100g | Geçmek |
| Maya ve Küf | ≤50cfu/g | Geçmek |
| Patojenik Bakteriler | Negatif | Negatif |
| Çözüm | Spesifikasyona uygun | |
| Raf ömrü | Doğru şekilde saklandığında 2 yıl | |
İşlev
Proteaz, hayvan iç organlarında, bitki saplarında, yapraklarda, meyvelerde ve mikroorganizmalarda yaygın olarak bulunur. Mikrobiyal proteazlar esas olarak küfler ve bakteriler tarafından üretilir, bunu mayalar ve aktinomiçesler takip eder.
Proteinlerin hidrolizini katalize eden enzimler. Pek çok çeşidi vardır, önemlileri pepsin, trypsin, katepsin, papain ve subtilis proteazdır. Proteaz, reaksiyon substratı için sıkı bir seçiciliğe sahiptir ve bir proteaz, protein molekülündeki belirli bir peptit bağı üzerinde, örneğin tripsinin katalize ettiği temel amino asitlerin hidrolizi ile oluşturulan peptit bağı üzerinde etki edebilir. Proteaz, esas olarak insan ve hayvanların sindirim sisteminde yaygın olarak dağılır ve bitki ve mikroorganizmalarda bol miktarda bulunur. Hayvansal ve bitkisel kaynakların sınırlı olması nedeniyle sanayide proteaz preparatlarının üretimi ağırlıklı olarak Bacillus subtilis ve Aspergillus aspergillus gibi mikroorganizmaların fermantasyonu ile yapılmaktadır.
Başvuru
Proteaz, protein ve polipeptitlerin hidrolizini katalize edebilen, hayvan organlarında, bitki saplarında, yapraklarda, meyvelerde ve mikroorganizmalarda yaygın olarak bulunan en önemli endüstriyel enzim preparatlarından biridir. Proteazlar peynir üretiminde, et yumuşatmada ve bitkisel protein modifikasyonunda yaygın olarak kullanılmaktadır. Ayrıca pepsin, kimotripsin, karboksipeptidaz ve aminopeptidaz insan sindirim kanalındaki proteazlardır ve bunların etkisi altında insan vücudu tarafından sindirilen protein, küçük moleküler peptitler ve amino asitlere hidrolize edilir.
Şu anda fırıncılık endüstrisinde kullanılan proteazlar mantar proteazları, bakteriyel proteazlar ve bitki proteazlarıdır. Ekmek üretiminde proteazın uygulanması glutenin özelliklerini değiştirebilir ve etki şekli ekmek hazırlamadaki kuvvet etkisinden ve indirgeyici maddenin kimyasal reaksiyonundan farklıdır. Proteaz, disülfit bağını kırmak yerine gluteni oluşturan üç boyutlu ağı kırar. Ekmek üretiminde proteazın rolü esas olarak hamurun fermantasyonu sürecinde ortaya çıkar. Proteazın etkisi nedeniyle undaki protein, mayaya karbon kaynağı sağlamak ve fermantasyonu desteklemek için peptitlere ve amino asitlere parçalanır.
Paket ve Teslimat
